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Milchrezepte |
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Dulce de leche (Milchkonfitüre)
Zutaten für 6 dl
kleine Einmach- oder Jogurtgläser mit Deckel
1 l Milch
500 g Zucker
1 Vanillestängel
1/4 Teelöffel Natron (für eine schöne dunkle Farbe)
Zubereitung
Milch und Zucker in eine 3-Liter-Pfanne geben. Vanillestängel längs
aufschlitzen, Samen direkt in die Milch schaben und Stängel beifügen.
Unter Rühren aufkochen. Nach ca. 1 Stunde Natron dazugeben.
Offen bei kleiner bis mittlerer Hitze weitere 1-1 ½ Stunden köcheln, bis
die Masse dickflüssig wie Kondensmilch und caramelfarbig ist. Ab und zu
umrühren. Vanillestängel entfernen.
Konfitüre sofort in die heiss ausgespülten, gut getrockneten Gläser
füllen, auskühlen lassen. Gläser verschliessen. Kühl stellen. Haltbarkeit:
im Kühlschrank 4 Wochen.
Verschenken: Milchkonfitüre in den Gläsern verschenken. Farbigen oder
Naturbast darumbinden.
Milchkonfitüre kann für folgendes verwendet werden:
Brotaufstrich, als Topping zum Glacé, Tortencrèmes, Pudding,
Rouladenfüllung, ins Joghurt einrühren usw.
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Dulce de leche Glacé
Zutaten
300 ml Milch
3 Eigelb
80 g Zucker
450 g Dulce de Leche (Milchkonfitüre), Rezept siehe oben
300 ml Sahne
evt. Nüsse gehackt zugeben
Zubereitung
Die Milch in einer schweren Pfanne aufwärmen, nicht ganz zum Sieden
bringen. Hitze ausstellen.
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Nun die noch warme Milch
langsam einfließen lassen. Alles wieder in die Pfanne zurückgeben und auf
kleinem Feuer ca. 10-15 Minuten langsam köcheln lassen (bitte nicht sieden
lassen, da die Masse sonst stockt!). Hitze ausmachen und die Dulce de
Leche (Milchkonfitüre) zugeben. (Evt. Nüsse gehackt zugeben).
Gut vermengen, damit alles schön cremig wird. Mindestens 2 Stunden
auskühlen lassen. Dabei öfters mischen, damit keine Haut auf der
Oberfläche entsteht. Nun wird die geschlagene Sahne daruntergezogen.
Danach in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.
Wer keine Eismaschine hat, friert das Eis in einem
passenden Kunststoffbehälter für 3 Stunden ein, dann wird das
halbgefrorene Eis durchgeschlagen. Das wiederholt sich ca. 4-6 Mal, damit
das Eis richtig cremig wird.
Zubereitungszeit:
ca. 10 Min.
Ruhezeit:
ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad: simpel
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Webmasters Energy-Drink nach einem Nachtflug
2dl Milch
1 Beutel Zucker
3-4 Eiswürfel
Die Eiswürfel in einen
Becher geben, den Zucker darüberstreuen und ein wenig warten, bis das Eis
anschmilzt. Dann mit Milch auffüllen. Gut umrühren und nochmals etwas
warten, bis die Milch eiskalt ist. Das Meditative an dieser
Zubereitungsart ist beabsichtigt und hilft beim langsamen Erwachen in den
neuen Tag.
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Konfitürenmilch
1 leer gewordenes
Konfitürenglas mit Resten, die man nicht mehr herausbekommt
1dl Milch aus dem Kühlschrank
Die Milch ins
Konfitürenglas leeren, Deckel gut verschliessen und das Glas mehrmals
schütteln, bis die Milch schaumig wird.
Schmeckt am besten, wenn direkt aus dem Konfitürenglas getrunken, weil
dann die süssen Reste am Glasrand genau auf die Lippen zu liegen kommen.
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